Kundenbindung in der Gastronomie: 12 Ideen, die wirklich funktionieren
Neue Gäste zu gewinnen ist teuer. Gäste zurückzuholen, die schon einmal da waren, ist günstiger und planbarer. Diese zwölf Ideen helfen Cafés, Restaurants, Bars und Imbissen, aus Erstbesucher:innen Stammgäste zu machen, jeweils mit konkreter Umsetzung.
Saskia Jonasch
· 9 Min. Lesezeit
Das Wichtigste in Kürze
- Neukund:innen zu gewinnen kostet laut Harvard Business Review 5- bis 25-mal so viel, wie bestehende zu halten.
- Am besten wirkt eine sichtbare Belohnung plus eine Erinnerung zum richtigen Zeitpunkt.
- Geburtstag, Winback und Stempel-Erinnerung lassen sich automatisieren und laufen dann von selbst.
- Starte mit zwei, drei Ideen, miss die Wiederkehrquote und baue dann aus.
Inhalt anzeigen
Warum Kundenbindung so viel bringt
Viele Lokale stecken fast ihr ganzes Marketing in neue Gäste: Social Media, Anzeigen, Aktionen für Laufkundschaft. Dabei sitzt das größte Potenzial oft schon am Tisch. Gäste, die einmal da waren, kennen dich, mögen dich im besten Fall und brauchen nur einen Grund, wiederzukommen.
5–25×
teurer ist es, neue Kund:innen zu gewinnen, als bestehende zu halten
+5 %
mehr Kundenbindung kann den Gewinn um 25 bis 95 % steigern
34 %
lösten eine Stempelkarte mit 2 geschenkten Stempeln ein, statt 19 %
Quellen: Amy Gallo, „The Value of Keeping the Right Customers“, Harvard Business Review 2014 (mit Zahlen von Frederick Reichheld, Bain & Company); Nunes & Drèze, „The Endowed Progress Effect“, Journal of Consumer Research 2006.
Belohnen: Gründe zum Wiederkommen (1–4)
Belohnungen geben Gästen einen konkreten Grund, bei dir statt nebenan einzukehren.
Eine Stempelkarte mit erreichbarer Prämie
So geht's: Eine Belohnung wählen, die man sofort versteht („Jeder 10. Kaffee gratis“), und den QR-Code direkt an die Kassa stellen.
Den ersten Stempel schenken
So geht's: Beim ersten Besuch zwei Stempel vergeben und dazusagen: „Den ersten gibt es von uns geschenkt.“
Doppel-Stempel an schwachen Tagen
So geht's: Die Aktion per Push-Nachricht ankündigen („Heute bis 17 Uhr doppelte Stempel“) und an der Kassa zweimal stempeln.
Ein Gutschein für den zweiten Besuch
So geht's: Mit dem Kartentyp Gutschein eine zeitlich begrenzte Aktion anlegen, zum Beispiel ein Gratis-Topping innerhalb von 14 Tagen.
Erinnern: im richtigen Moment präsent sein (5–8)
Die meisten Gäste kommen nicht wegen einer schlechten Erfahrung nicht wieder, sondern weil sie einfach nicht an dich denken. Eine Erinnerung zum richtigen Zeitpunkt ändert das.
Ein Geburtstagsgruß mit Geschenk
So geht's: Die Automation „Geburtstag“ einrichten. Sie erreicht alle, die ihren Geburtstag freiwillig angegeben haben.
Winback für Gäste, die länger nicht da waren
So geht's: Die Automation „Winback“ mit einem kleinen Anreiz einrichten: „Wir vermissen dich! Beim nächsten Besuch gibt es einen Extra-Stempel.“
„Nur noch 2 Stempel“-Erinnerung
So geht's: Die Automation „Stempel-Erinnerung“ einrichten. Sie meldet sich, wenn nur noch wenige Stempel fehlen.
Eine Standort-Mitteilung in der Nähe
So geht's: Unter „Standorte“ dein Lokal anlegen und der Karte zuordnen. Diese Mitteilungen sind bei Stampzino kostenlos.
Erlebnis: Stammgäste spüren lassen, dass sie Stammgäste sind (9–12)
Rabatte holen Gäste zurück. Das Gefühl, dazuzugehören, macht sie zu Stammgästen.
Die Karte aktiv anbieten
So geht's: Einen Satz festlegen: „Möchtest du unsere Stempelkarte? Einfach scannen, dauert zehn Sekunden.“ Mitarbeiter:innen stempeln mit eigenem Zugang, der nur den Scanner zeigt.
Ein Angebot nur für Stammgäste
So geht's: Eine Push-Nachricht nur an Kartenbesitzer:innen: „Unsere Herbstkarte startet am Montag. Ihr probiert sie schon am Donnerstag.“
Freund:innen mitbringen lohnt sich
So geht's: Einen Bonusstempel vergeben, wenn ein Gast jemanden mitbringt, der die Karte ebenfalls speichert.
Last-Minute-Angebote statt Reste
So geht's: Eine kurze Push-Nachricht: „Ab jetzt bis 18 Uhr: jedes Stück Kuchen zum halben Preis.“ Bei Bars funktioniert dasselbe als Happy-Hour-Hinweis.
Messen statt raten
Bei Papierkarten weißt du nie, wie viele Gäste gerade sammeln. Mit einer digitalen Stempelkarte siehst du im Dashboard aktive Karten, Stempel, Einlösungen und die Wiederkehrquote, live und ohne Excel. So erkennst du nach vier Wochen, welche Idee wirkt und welche nicht.
Womit du morgen anfangen solltest
Du musst nicht alle zwölf Ideen auf einmal umsetzen. Diese drei Schritte bringen am meisten:
- 1
Stempelkarte mit geschenktem ersten Stempel
Ideen 1 und 2: digitale Stempelkarte anlegen, QR-Code an die Kassa, beim ersten Besuch doppelt stempeln. - 2
Zwei Automationen einschalten
Ideen 5 und 7: Geburtstag und Stempel-Erinnerung. Einmal eingerichtet, arbeiten sie jeden Tag für dich. - 3
Einen Satz für das Team
Idee 9: Wer die Karte aktiv anbietet, hat nach wenigen Wochen eine Liste echter Stammgäste.
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Passende Beispiele für deine Branche findest du auf den Seiten für Cafés, Restaurants, Bars und Imbisse. Mehr Ideen für ein volles Lokal gibt es im Artikel Gastro Marketing: So wird dein Lokal wieder voll.
Häufige Fragen zur Kundenbindung in der Gastronomie
Was bedeutet Kundenbindung in der Gastronomie?
Kundenbindung heißt, dass Gäste nach dem ersten Besuch wiederkommen und zu Stammgästen werden. Typische Werkzeuge sind Stempelkarten, Geburtstagsaktionen, persönliche Ansprache und Nachrichten an Gäste, die zugestimmt haben.
Welche Maßnahmen zur Kundenbindung funktionieren in der Gastronomie am besten?
Am zuverlässigsten wirkt eine einfache, sichtbare Belohnung wie eine Stempelkarte, kombiniert mit einer Erinnerung zum richtigen Zeitpunkt: zum Geburtstag, wenn nur noch wenige Stempel fehlen oder wenn ein Gast länger nicht da war.
Lohnt sich eine Stempelkarte auch für Restaurants?
Ja. Neben dem Klassiker „jedes 10. Mittagsmenü gratis“ eignen sich Doppel-Stempel an ruhigen Tagen, ein Geburtstagsdessert und Push-Nachrichten zum Tagesangebot.
Wie oft sollte ich Push-Nachrichten an Stammgäste schicken?
Lieber selten und mit echtem Anlass als jede Woche Werbung. Ein bis zwei Nachrichten pro Monat, etwa zu einer neuen Karte, einer Aktion an einem ruhigen Tag oder einem Event, sind ein guter Startpunkt.
Was kostet ein digitales Kundenbindungsprogramm für ein Café?
Mit Stampzino ab 29 € netto pro Monat. Push-Nachrichten kosten 0,025 € pro Nachricht, Standort-Benachrichtigungen sind kostenlos. Du kannst 7 Tage kostenlos testen, ohne Zahlungsdaten.
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Über die Autorin
Saskia Jonasch, Gründerin von Stampzino
Saskia hat ihre eigene Agentur BETWEEN DEADLINES mit Fokus auf Social Media für Lokale und B2B-Unternehmen in Wien. Aus der Erfahrung, dass Reichweite allein keine Stammgäste macht, hat sie Stampzino gebaut: digitale Stempelkarten für Apple Wallet und Google Wallet. Ihre Geschichte lesen
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